Gastronomia

Ustawa o Państwowej Inspekcji Pracy została podpisana przez prezydenta. Wszystko wskazuje na to, że latem ruszą pierwsze kontrole urzędników. To może uderzyć w branżę HoReCa, a co za tym idzie, portfele polskich turystów. Ceny mogą pójść w górę o kilkanaście procent.

Sieć restauracji fast food, należąca do imperium Michał Sołowow, przedsiębiorcy uznawanego za najbogatszego w Polsce, znalazła się w poważnych tarapatach finansowych. Zadłużenie, zwolnienia grupowe i zamykanie lokali stawiają pod znakiem zapytania przyszłość całego biznesu gastronomicznego miliardera.

Polska gastronomia pędzi prosto po 100 miliardów złotych przychodu, ale za drzwiami restauracyjnych kuchni toczy się bezwzględna walka o przetrwanie, w której stawką są gigantyczne kary rzędu kilkudziesięciu tysięcy złotych i ukryte w szklance marże. Zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego za popularny napój płacisz nagle kilkanaście złotych, podczas gdy giganci rynku budują swoje rekordowe zyski na zupełnie innych fundamentach? Dlaczego klasyczne restauracje masowo przegrywają z wielkimi sieciami franczyzowymi i rosnącym w siłę formatem dark kitchen?W jaki sposób cyfryzacja zaplecza oraz sztuczna inteligencja zmniejszają marnowanie jedzenia o 30 procent, ratując w ten sposób budżet?Jakie brutalne zmiany prawne w 2026 roku zmuszą właścicieli lokali do szybkiej adaptacji i zapłaty nawet 90 000 złotych kary za błędy?

North Food, spółka zarządzająca m.in. popularną siecią North Fish i należąca do portfolio najbogatszego Polaka Michała Sołowowa, złożyła oficjalny wniosek o upadłość. Sytuacja zagraża zwolnieniem niemal 200 pracowników, co staje się jednym z największych tegorocznych wstrząsów na rynku gastronomicznym.Tylko w 2024 roku spółka North Food wygenerowała stratę netto na poziomie 4,35 mln złZłożony wniosek o ogłoszenie upadłości oznacza, że w najbliższym czasie pracę może stracić prawie 200 osóbGłówną przyczyną zapaści są wyższe koszty pracy, energii oraz surowców spożywczych, które uderzają w całą branżę HoReCa od początku 2026 roku

Tym razem Bruksela bierze na cel przedmioty, które towarzyszą nam podczas każdego śniadania w hotelu czy szybkiej kawy w biegu, a skala nadchodzących zmian może zaskoczyć nawet najbardziej doświadczonych analityków rynkowych.Wielka walka z górą śmieci w europejskich domachKoniec z miniaturowym masłem i żelem pod prysznic w hoteluHarmonogram zmian i nowa rzeczywistość rynkowa od 2030 roku

Odwiedziliśmy jedną z pizzerii Domino’s Pizza i szybko stało się jasne, że to miejsce działa według zupełnie innych zasad niż większość lokali gastronomicznych. Już po kilkunastu minutach w środku widać, że nie chodzi tu o klimat, dłuższe siedzenie przy stoliku czy kontakt z obsługą. Cała uwaga skupiona jest na kuchni, ekranach z zamówieniami i płynnym przepływie kurierów.Z perspektywy biznesowej to model dopracowany w najmniejszym detalu. Liczy się tempo, powtarzalność i maksymalna wydajność, a nie kulinarna improwizacja. Lokal pełni funkcję zaplecza produkcyjnego, a nie restauracji w klasycznym znaczeniu tego słowa. Domino’s Pizza konsekwentnie buduje w Polsce pozycję wyspecjalizowanej „fabryki jedzenia na dowóz”, która ma generować wolumen, skalę i przewidywalne marże. 

W 2018 roku Coca-Cola Company, gigant z branży napojowej, dokonał transakcji, która miała zrewolucjonizować jego portfolio, nabywając brytyjską sieciówkę. Dziś, zaledwie siedem lat później, ten ambitny plan napotyka poważne trudności - sieć kawiarni, która na stałe wpisała się w krajobraz polskich i światowych miast, jest bliska bankructwa. Prowadzenie fizycznych lokali przerosło możliwości koncernu, który szuka ratunku w postaci nowego inwestora. Negocjacje z potencjalnymi nabywcami utknęły w martwym punkcie, a zagrożonych jest ponad 3 tysiące kawiarni na świecie, w tym 115 w Polsce.

Magda Gessler, jedna z najbardziej rozpoznawalnych postaci polskiej gastronomii, od lat zachwyca nie tylko swoim talentem kulinarnym, ale także niezwykle barwną osobowością. Restauratorka, która zdobyła uznanie zarówno dzięki telewizyjnym metamorfozom, jak i własnym lokalom, uchodzi za gwarancję jakości oraz wydarzeń, które na długo zapadają w pamięć. W tym roku po raz pierwszy zaprasza na sylwestrową kolację w słynnej restauracji U Fukiera. Już wiadomo, ile trzeba będzie zapłacić za wieczór pełen kulinarnych wrażeń.

Robert Lewandowski, jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich sportowców, od lat pokazuje, że równie pewnie czuje się w biznesie, jak na boisku. Wraz z żoną Anną zajmuje 8. pozycję na „Liście 40 najbogatszych Polaków przed 40”, a ich majątek wyceniany jest na 723 mln zł. Do tego wyniku przyczyniła się m.in. najnowsza decyzja piłkarza o przejęciu popularnej restauracji w sercu Warszawy.

To tylko woda? Ten pozornie błahy detal może zrujnować reputację luksusowego hotelu, zniszczyć ekspres do kawy za kilkadziesiąt tysięcy złotych i zaważyć na całej opinii gościa. W debacie Biznes Info, Natalia Ziółkowska wraz z ekspertami branży HoReCa – Dariuszem Majchrzakiem (Aquaphor Professional Polska), Klaudią Romanowicz (Grupa Arche) i Jakubem Sasinem (The Big Beans) – demaskuje, jak cichy wróg w naszych kranach staje się głośnym problemem dla rentowności i wizerunku.

Wydawać by się mogło, że to nie jest najlepszy czas dla niemieckiego biznesu, jednakże niektórym firmom udaje się przezwyciężyć trudności, przynajmniej tym, z branży gastronomicznej. Kultowa burgerownia z Berlina niedługo otworzy swój pierwszy lokal w Polsce. Inne sieciówki muszą się przygotować na stracie z poważnym konkurentem. 

„My jako konsumenci po prostu lubimy dobrze zjeść i skonsumować dobrą kawę”, „kuchnia żyje, tam się dzieje, to jest żywy organizm”, „wszystko jest oparte na wodzie”, „proszę sobie wyobrazić salę weselną, mamy 150 gości, witamy ich lampką szampana... i w ciągu kilku minut zjeżdża nam te 150 lampek i trzeba to szybko umyć”. Natalia Ziółkowska, redaktorka BiznesInfo rozmawia z Dariuszem Majchrzakiem, dyrektorem działu Aquaphor Professional na EuroGastro 2025, targach rozwiązań HoReCa.

Byli prekursorami w swojej branży i przez lata święcili triumfy, zdobywając silną pozycję na polskim rynku gastronomicznym. Działali od 2013 roku, a w ciągu 12 lat otworzyli ponad 20 lokali w największych miastach Polski. Niestety, ich działalność dobiega końca – w marcu zamknie się ostatnia restauracja przy ulicy Chmielnej w Warszawie.

Sieć restauracji, znana z dań inspirowanych kuchnią grecką, szykuje się do wejścia na polski rynek. To kolejny krok w międzynarodowej ekspansji marki, która zdobyła popularność w Rumunii i zaczyna rozwijać swoją obecność także w Hiszpanii. W Polsce fastfood zamierza wykorzystać rosnące zainteresowanie kuchnią śródziemnomorską i potencjał dynamicznie rozwijającego się sektora gastronomicznego.

Minister finansów Andrzej Domański odniósł się w mediach do doniesień o obcięciu dotacji dla barów mlecznych. W weekend dziennik „Fakt” podał informację, że rząd zamierza zmniejszyć środki przeznaczone na dofinansowania tanich posiłków w popularnych stołówkach. Gdyby informacje te okazały się prawdą, byłby to pierwszy raz od wielu lat, kiedy rządzący zdecydowaliby się na taki krok. Minister skwitował krótko, że budżet na ten cel w 2025 r. faktycznie jest mniejszy, ale też uzgodniony wprost z przedstawicielami branży.

Zbliża się wyjątkowy moment dla miłośników jedzenia w McDonald’s – wielkimi krokami nadchodzi Burger Drwala. Popularna kanapka w różnych wariantach dla wielu na stałe wpisała się w obraz zimy i bez niej trudno im już sobie wyobrazić tę porę roku. Kluczowe pytanie jakie sobie zadają, brzmi „kiedy Drwal wejdzie do sprzedaży”? Chociaż oficjalnej daty jeszcze nie ma, można ją z dużym prawdopodobieństwem wytypować. 

W sezonie wakacyjnym urlopowicze zwracali uwagę, że tegoroczne ceny nad Bałtykiem są znacznie wyższe niż w poprzednich latach. Media informowały, że restauratorzy notują zmniejszony ruch, a turyści często decydują się przygotować posiłek we własnym zakresie niż udać do lokalu gastronomicznego. Jedna z czytelniczek “Faktu” wybrała się z dzieckiem do smażalni ryb w Gdyni. “Gdy odebrałam talerz z jedzeniem córeczki, aż zrobiłam fotkę” – przyznała kobieta.

Burger King zmierzy się w sądzie z pozwem zbiorowym amerykańskich klientów. Ich zdaniem kanapki na zdjęciach wyglądają na większe, niż są w rzeczywistości. 

Siódmego lipca o godz. 11:00 we wrocławskim Pasażu Grunwaldzkim otworzy się pierwsza restauracja amerykańskiej sieci Popeyes. Tutejsi mieszkańcy wreszcie będą mogli skosztować słynnego kurczaka w luizjańskim stylu. W nadchodzących miesiącach kolejne lokale mają pojawić się w Szczecinie i Warszawie.

Popeyes to sieć restauracji szybkiej obsługi, którą założono w Nowym Orleanie w 1972 roku. Słynie z dań przyrządzanych na bazie kurczaka marynowanego w specjalnych przyprawach oraz serwowania typowych dodatków kuchni amerykańskiej. W lipcu we Wrocławiu otworzy u nas swój pierwszy lokal – donosi „Rzeczpospolita”.

Texas Chicken zamierza otworzyć swoje lokale w naszym kraju. To sieć restauracji typu fast food, która w USA oraz na międzynarodowych rynkach jest poważną konkurencją dla KFC. Obecnie firma poszukuje u nas potencjalnych franczyzobiorców – informuje serwis wiadomoscihandlowe.pl.

Ukraińska sieć restauracji otworzy swój pierwszy lokal w warszawskim centrum handlowym Blue City. Do tej pory lokale Master Burger znajdowały się na Ukrainie i w Czechach — donosi portal wiadomoscihandlowe.pl. Dokładna data otwarcia nie została jeszcze podana.Master Burger to ukraińska sieć restauracji, która na razie działa na rynkach: czeskim i ukraińskim. W samym Kijowie posiada osiem lokalizacji.

To jedna z większych transakcji na rynku gastronomicznym. Nowym właścicielem największej polskiej sieci pizzerii Da Grasso została norweska firma Orkla — donosi portal dlahandlu.pl. Pierwszą umowę inwestycyjną zawarto 3 miesiące temu. W tym czasie obie firmy otrzymały wymagane zgody Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów oraz uzgodniły warunki przyszłej współpracy.Da Grasso jest największą polską siecią pizzerii. Historia firmy sięga roku 1996 — wówczas otwarto w Łodzi pierwszą restaurację. Do tej pory w Polsce powstało 190 lokali franczyzowych pod tą nazwą.

Po ponad 30 latach historia polskiego fast foodu dobiegła końca – Mr Hamburger ogłosił upadłość. W komunikacie giełdowym firma wskazała przyczyny utraty płynności finansowej. Są wśród nich m.in.: restrykcje związane z pandemią Covid-19 oraz trudna sytuacja na rynku energetycznym. Okazuje się, że problemy z przyciągnięciem klientów mają też inne sieci oferujące jedzenie typu fast food.

Przyzwyczajamy się powoli do robienia zakupów bez kontaktu z obsługą. Czy wkrótce podobnie będą wyglądały wizyty w lokalach gastronomicznych? Eksperci nie mają wątpliwości, że automatyzacja jest kwestią czasu.Z tego artykułu dowiesz się:Gastronomia po pandemii cierpi na brak pracownikówCzy postawienie na automatyzację może się udaćDlaczego automatyzacja niekoniecznie musi być niekorzystna dla pracowników

Schronisko Bukowina, które funkcjonowało mimo rządowych restrykcji wprowadzonych w związku z pandemią informuje o umorzeniu przez sanepid pięciu postępowań. Właściciele restauracji nie kryją radości z powodu tej decyzji, podkreślając, że jest ona dobrą wiadomością dla przedsiębiorców w związku z możliwym powrotem obostrzeń.Z tego artykułu dowiesz się:Od października 2020 r. do maja br. trwał lockdown lokali gastronomicznychCzęść lokali zbuntowała się i wcześniej otworzyła na gościJaki los spotkał jeden z takich lokali

Być może nie wszyscy bywalcy knajp dostrzegli, że zamiast normalnego paragonu z kasy fiskalnej otrzymali tzw. paragon "kelnerski". W ten sposób wiele lokali gastronomicznych stara się zaoszczędzić na trudne czasy. Fiskus ostrzega przed surowymi karami.Z tego artykułu dowiesz się:Czym są paragony "kelnerskie"Dlaczego lokale gastronomiczne je stosująJakie grożą za to kary

Podwyżki cen w restauracjach to nie jest zły sen, a rzeczywistość. Knajpy po trzeciej fali pandemii chcą odbić sobie straty i wykorzystują do tego klientów. Ci mówią wprost: cena wyższa, a jedzenia mniej.Z tego artykułu dowiesz się:Jakie dania uległy podwyżkomIle wynoszą podwyżki poszczególnych dań