GIS ostrzega przed popularną wędliną. Wykryto w niej groźne bakterie

Bezpieczeństwo żywności w Polsce. Kto kontroluje produkty trafiające do sklepów?

Za bezpieczeństwo żywności odpowiada w pierwszej kolejności przedsiębiorca, który ją produkuje, sprowadza, przechowuje, dystrybuuje lub wprowadza do sprzedaży. Producent powinien kontrolować proces technologiczny, warunki sanitarne, skład surowców oraz jakość gotowych produktów. Gdy pojawi się podejrzenie, że dana żywność nie jest bezpieczna, firma ma obowiązek poinformować odpowiednie organy oraz niezwłocznie rozpocząć wycofywanie produktu z obrotu.

Niezależnie od kontroli prowadzonych przez przedsiębiorców żywność podlega również nadzorowi publicznych inspekcji. Państwowa Inspekcja Sanitarna sprawdza przede wszystkim żywność pochodzenia niezwierzęcego na etapie produkcji, a także produkty znajdujące się już w sklepach i punktach gastronomicznych. Bezpieczeństwo mięsa, mleka, jaj i innych produktów pochodzenia zwierzęcego na etapie produkcji znajduje się natomiast w zakresie kompetencji Inspekcji Weterynaryjnej. Kontrole mogą być planowe, interwencyjne lub prowadzone na granicy, a przedsiębiorca nie zawsze musi zostać o nich wcześniej uprzedzony.

Inspekcje pobierają również próbki żywności i przekazują je do badań laboratoryjnych. Państwowa Inspekcja Sanitarna opracowuje co roku plan monitoringu, uwzględniający między innymi ryzyko mikrobiologiczne, obecność zanieczyszczeń chemicznych, pestycydów, metali ciężkich, alergenów czy niedozwolonych substancji. Inspekcja Weterynaryjna prowadzi podobne badania dotyczące produktów pochodzenia zwierzęcego.

Dla Polaków skutkiem działania tego systemu są między innymi komunikaty o wycofywaniu konkretnych partii produktów. Samo opublikowanie ostrzeżenia nie musi oznaczać, że cała żywność danego rodzaju albo wszystkie wyroby producenta są niebezpieczne. Zazwyczaj problem dotyczy dokładnie oznaczonej partii, dlatego kluczowe jest sprawdzenie numeru partii i terminu przydatności do spożycia.

Bakterie w mięsie mogą być niebezpieczne. Na co należy uważać?

Wykrywanie bakterii w mięsie i przetworach mięsnych nie jest sytuacją codzienną, ale pojedyncze przypadki pojawiają się regularnie w wynikach kontroli i ostrzeżeniach publicznych. Nie oznacza to, że mięso sprzedawane w Polsce jest powszechnie skażone. Z danych dotyczących Unii Europejskiej wynika, że odsetek gotowej do spożycia żywności przekraczającej dopuszczalny poziom bakterii Listeria monocytogenes w większości kategorii wynosił najwyżej poniżej 1 proc. Wyjątkiem w najnowszym zestawieniu były między innymi fermentowane wyroby mięsne.

Do zanieczyszczenia mięsa może dojść na różnych etapach: podczas uboju, rozbioru, produkcji, pakowania, transportu, przechowywania albo przygotowywania posiłku. Zagrożenie mogą stanowić między innymi bakterie Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli czy Listeria monocytogenes. Szczególnej ostrożności wymagają produkty surowe oraz wyroby gotowe do spożycia, których konsument nie poddaje już obróbce termicznej.

Ryzyko zwiększa niewłaściwe przechowywanie żywności, przerwanie ciągu chłodniczego, spożycie produktu po terminie, niedostateczne podgrzanie mięsa oraz przeniesienie bakterii z surowych produktów na gotowe potrawy. Dlatego surowego mięsa nie powinno się kroić na tej samej desce co pieczywa, warzyw czy innych produktów jedzonych bez gotowania. Trzeba również dokładnie myć ręce, noże i blaty, a produkty przechowywać w temperaturze wskazanej przez producenta.

Zakażenie bakteryjne może powodować między innymi ból brzucha, biegunkę, wymioty, gorączkę, bóle mięśni oraz ogólne osłabienie. Przebieg zależy jednak od rodzaju bakterii i stanu zdrowia zakażonej osoby. W przypadku listeriozy szczególnie narażone są kobiety w ciąży, noworodki, osoby starsze oraz pacjenci z obniżoną odpornością. U zdrowych osób zakażenie może przebiegać łagodnie lub bezobjawowo, ale w grupach ryzyka może prowadzić do ciężkiej choroby.

Zobacz też: Ceny paliw mocno w górę. Tyle kosztuje PB95, PB98, ON, LPG 24 lipca

Listeria monocytogenes w Metce Brunszwickiej. GIS wskazał konkretną partię

Najnowsze ostrzeżenie dotyczy produktu sprzedawanego pod nazwą "Metka brunszwicka kiełbasa surowa metka”. W wyniku urzędowych działań Inspekcji Weterynaryjnej obecność bakterii Listeria monocytogenes stwierdzono w dwóch spośród pięciu przebadanych próbek produktu.

Komunikat obejmuje partię o numerze 1R808070707. Termin przydatności produktu do spożycia został określony na 27 lipca 2026 roku. Producentem jest Madej Wróbel Sp. z o.o., Oddział Uniszki-Cegielnia 16A, 06-500 Mława, z weterynaryjnym numerem identyfikacyjnym 14130301.

Firma rozpoczęła wycofywanie wskazanego asortymentu z rynku oraz poinformowała swoich kontrahentów o wykrytym zagrożeniu. Powiatowy Lekarz Weterynarii prowadzi postępowanie wyjaśniające w zakładzie producenta. Jednocześnie organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej nadzorują proces wycofywania produktu u jego odbiorców.

GIS podkreśla, że wskazanej partii Metki Brunszwickiej nie należy spożywać. Klienci, którzy mają produkt w lodówce, powinni przede wszystkim porównać numer partii i termin przydatności z informacjami zamieszczonymi w ostrzeżeniu. Jeżeli oznaczenia są zgodne, wędliny nie należy próbować ani podawać innym osobom.

Spożycie żywności zanieczyszczonej bakterią Listeria monocytogenes może doprowadzić do rozwoju listeriozy. Objawy mogą pojawić się po różnym czasie i obejmować między innymi gorączkę, bóle mięśni, dolegliwości ze strony układu pokarmowego oraz osłabienie. W ciężkich przypadkach zakażenie może objąć układ nerwowy. U kobiet w ciąży może również stwarzać zagrożenie dla przebiegu ciąży i zdrowia dziecka.

Osoby, które zjadły produkt objęty komunikatem i zauważyły niepokojące objawy, powinny skontaktować się z lekarzem, informując go o możliwym spożyciu skażonej żywności. Szczególnej ostrożności powinny dochować osoby należące do grup podwyższonego ryzyka. Sam brak natychmiastowych dolegliwości nie oznacza jednak, że produkt można nadal spożywać, zalecenie GIS jednoznacznie dotyczy całej wskazanej partii.