Masowe kontrole nad Bałtykiem. Sanepid ostrzega, po te przysmaki lepiej nie sięgaj
W lipcu i sierpniu 2025 roku w gminach nadmorskich zatrzymało się ponad 2,1 mln osób. Masowy ruch turystyczny przełożył się na obroty w gastronomii, co skłoniło inspektorów do przeprowadzenia tysięcy kontroli. Urzędnicy wykryli setki nieprawidłowości, nałożyli mandaty i zamknęli wybrane punkty sprzedaży. Na co warto zwrócić szczególną uwagę podczas spożywania posiłku nad morzem i czego się wystrzegać, aby się nie zatruć?
Masowe kontrole punktów gastronomicznych nad Bałtykiem
Odpoczynek nad polskim morzem od lat przyciąga tłumy, co jednoznacznie potwierdzają oficjalne dane Głównego Urzędu Statystycznego. W samym tylko lipcu i sierpniu 2025 roku na wypoczynek w obiektach noclegowych zlokalizowanych na obszarach nadmorskich zdecydowało się ponad 2,1 miliona osób. Przełożyło się to na imponującą liczbę 9 milionów udzielonych noclegów.
W praktyce oznaczało to wzrost liczby gości o 6 procent w porównaniu z analogicznym okresem poprzedniego roku, podczas gdy liczba samych noclegów zwiększyła się o 3,3 procent. Tak gwałtowny napływ konsumentów generuje naturalnie potężny ruch w lokalnych placówkach gastronomicznych, od dużych restauracji całorocznych po tymczasowe budki z lodami czy goframi.
Wzmożony popyt staje się jednak wyzwaniem dla bezpieczeństwa żywności, co wymusiło zdecydowaną reakcję ze strony organów nadzorczych. W okresie od 20 czerwca do 30 września 2025 roku w województwie pomorskim pracownicy inspekcji skontrolowali 1379 zakładów żywienia zbiorowego otwartego.
W strukturze tej grupy dominowały małe punkty - sprawdzono 789 obiektów małej gastronomii, z których 206 stanowiły placówki tymczasowe oraz ruchome. Równolegle nadzorem objęto 293 zakłady żywienia zbiorowego zamkniętego, które bezpośrednio obsługiwały zorganizowany wypoczynek dzieci i młodzieży.
Z kolei w sąsiednim województwie zachodniopomorskim, gdzie pod stałym nadzorem tamtejszej Państwowej Inspekcji Sanitarnej znajdowało się 8820 obiektów związanych z żywnością, pracownicy powiatowych stacji przeprowadzili łącznie 1583 kontrole.
Przedstawiciele Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Gdańsku zapowiadają, że w nadchodzącym sezonie letnim kontrole w obiektach gastronomicznych zostaną jeszcze bardziej wzmożone, ze szczególnym uwzględnieniem miejscowości o najbardziej nasilonym ruchu turystycznym. Wyniki dotychczasowych działań dowodzą bowiem, że wielu sezonowych przedsiębiorców miało poważne problemy z dotrzymaniem podstawowych wymogów sanitarnych.
Brudne zaplecza i groźne bakterie pod lupą kontrolerów
Efekty ubiegłorocznych działań kontrolnych jednoznacznie wskazują na powtarzalne, systemowe zaniedbania w nadmorskich kurortach. W województwie pomorskim inspektorzy wykryli nieprawidłowości w 510 zakładach żywienia otwartego oraz w 78 placówkach zamkniętych. Na Pomorzu Zachodnim uchybienia różnej wagi stwierdzono z kolei w 400 obiektach.
Jakie przewinienia pojawiały się najczęściej w oficjalnych raportach powizytacyjnych? Urzędnicy obu województw jako główny problem wskazują niewłaściwy stan higieniczno-sanitarny samych pomieszczeń kuchennych, a także wykorzystywanego sprzętu i wyposażenia.
Stałą bolączką nadmorskich smażalni i barów był brak segregacji asortymentowej środków spożywczych, obecność przeterminowanej żywności oraz całkowity brak możliwości identyfikacji pochodzenia produktów. W kuchniach nagminnie znajdowano środki do dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością, które same były już po terminie ważności. Inspektorzy raportowali także o przepełnionych pojemnikach na odpady, braku aktualnych orzeczeń lekarskich dla personelu do celów sanitarno-epidemiologicznych oraz o rażącym nieprzestrzeganiu procedur opartych na zasadach systemu HACCP.
Najczęstszymi przyczynami interwencji były dolegliwości żołądkowe po spożyciu posiłków, niewłaściwa jakość żywności i niewłaściwy stan sanitarno-higieniczny. Za nieprawidłowości stwierdzone podczas kontroli w tej grupie obiektów nałożono 355 mandatów karnych na łączną kwotę 109 200 zł. Wydano 38 decyzji administracyjnych nakazujących poprawę stanu sanitarnego, 1 decyzję nakazującą zaprzestanie prowadzenia działalności w zakresie przygotowywania i sprzedaży lodów włoskich z automatu za brak utrzymania higieny produkcji (z uwagi na Enterobacteriaceae) oraz 1 decyzję nakazującą ograniczenie działalności zakładu do zgodnego z zakresem zatwierdzenia - poinformował Zbigniew Zawadzki, rzecznik WSSE w Gdańsku w rozmowie z Interią Biznes.
W jednym przypadku pomorski inspektor wydał decyzję nakazującą całkowite zaprzestanie sprzedaży lodów włoskich z automatu z powodu wykrycia w próbkach groźnych bakterii Enterobacteriaceae. Dodatkowo nałożono 10 kar pieniężnych na kwotę 19 500 złotych. W województwie zachodniopomorskim inspektorzy wystawili natomiast 275 mandatów opiewających łącznie na sumę 81,5 tysiąca złotych, zobowiązując właścicieli do natychmiastowego usunięcia uchybień pod rygorem kolejnych kar.
Na co uważać podczas posiłku nad Bałtykiem?
Rzecznicy stacji sanitarno-epidemiologicznych apelują, aby przy wyborze lokalu w pierwszej kolejności oceniać czystość sali, stan stolików oraz ogólny wygląd pracowników stykających się z żywnością. Jeśli miejsce już na wejściu sprawia wrażenie zaniedbanego, bezpieczniej jest wybrać inny punkt. Eksperci radzą zamawiać przede wszystkim potrawy przygotowywane na bieżąco i podawane na gorąco, ponieważ wysoka temperatura skutecznie niszczy większość chorobotwórczych drobnoustrojów.
Większą ostrożność warto zachować w przypadku dań z surowego mięsa lub ryb, takich jak tatar czy sushi, surowych owoców morza, produktów z bufetów i barów sałatkowych, które przez dłuższy czas stoją poza chłodzeniem, a także potraw zawierających majonez, kremy lub surowe jajka. W upalne dni tego typu produkty psują się znacznie szybciej, dlatego ich spożycie wiąże się z większym ryzykiem zatrucia pokarmowego - ostrzega Małgorzata Kapłan, rzecznik prasowy WSSE w Szczecinie w rozmowie z Interią Biznes.
Warto pamiętać, że wykrycie nieprawidłowości uderza w nieuczciwych przedsiębiorców finansowo również poza samymi mandatami karnymi. Zgodnie z obowiązującą ustawą o bezpieczeństwie żywności i żywienia, w przypadku stwierdzenia jakichkolwiek naruszeń, koszt przeprowadzenia kontroli podstawowej oraz wszelkich późniejszych kontroli sprawdzających w całości ponosi właściciel lokalu.
Jeśli kontrola wypadnie pomyślnie, przedsiębiorca nie płaci nic. Jeśli jednak inspektorzy znajdą brud lub przeterminowaną żywność, właściciel otrzyma rachunek. Ostateczna stawka zależy od zakresu, liczby pobranych próbek oraz czasu trwania czynności urzędowych, co określają przepisy Ministra Zdrowia. Ignorowanie podstawowych norm higienicznych staje się więc dla firm bezpośrednim i dotkliwym kosztem operacyjnym.
Obserwuj w Google News
